WhatsApp Sipariş Hattı: 0554 347 73 25 | 0232 746 88 08

İlikli kemik suyu üretilirken su, ilikli kemikler, çeşitli sebzeler ve baharatlar bir tencereye koyularak, belirli bir ısıda, belirli bir süre boyunca pişirilir. Elde edilen ilikli kemik suyu içerisinde protein, kolajen, amino asitler, jelatin, vitamin ve mineral maddeleri bulunur. 

İlikli kemik suları, birkaç yıl öncesine kadar gerek dünya mutfağında gerekse Osmanlı mutfağında yaygın olarak kemikleri su içerisinde 1-2 saat kaynattıktan sonra elde edilirdi. Elde edilen ilikli kemik suları, pişirilen yemeklere eklenerek, o yemeklere lezzet ve sağlık katardı. Fakat son dönemlerde yapılan araştırmalar, ilikli kemikte bulunan kolajenin, mineral maddelerin ve amino asitlerin 1-2 saat kaynaması ile suya geçerken büyük orada kaybedildiğini ortaya çıkardı. Bu nedenle Stock Station İlikli Kemik Sularını sizlere, farklı bir teknikle, 36 saat simmering denilen teknikle kısık buharda pişmeden, demlenerek sizlere sunulmaktadır. Bu teknik ilikli kemik suyumuzu hidrolize etmemizi de sağlamaktadır. Stock station ilikli kemik suları, mutfağınızda hazırladığınız haliyle içerisine hiçbir koruyucu ve katkı maddesi eklenmeden, ISO 9001 (Kalite Yönetim sistemi) ISO 22000 (Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi) sertifikalarına sahip üretim tesisimizde el değmeden doldurulup paketlenir.

Protein: Nedir ve faydalari

 

Protein; içerisinde amino asit içeren, vücudumuz ve vücudumuzda bulunan tüm hücrelerin düzgün işlemesi için gerekli olan büyük moleküllerdir. Vücudumuzda bulunan hücreler, dokular, organlar gibi tüm yapıtaşları protein olmadan var olamazlar. Kaslarda, ciltte, iskelet sisteminde ve vücudun diğer birçok bölgesinde önemli ölçüde protein bulunmaktadır. Protein, vücudun ağırlık olarak yaklaşık % 20’lik kısmını oluşturmaktadır. Bu anlamda vücudumuzda sudan sonra en çok bulunan bileşen proteindir.
Enzimler, hormonlar ve antikorlar hepsi birer proteindir. Proteinler aynı zamanda “nörotransmitter” (sinir sistemi boyunca kimyasal bilgi taşıyıcı) olarak görev yaparlarken kandaki oksijenin taşınmasını da sağlarlar.

Proteinler, hücre büyümesini ve gelişmesini sağlar yani insanlar proteinler sayesinde buyur ve gelişir. Protein vücut tarafından üretilmediği için dışarıdan alınması gereklidir. Protein kasları güçlendirir, kansızlığı önler, vücut direncini yüksek tutar

İnsan vücudunun günlük protein ihtiyaci ; (ortalama değer tablosu)

Yaş

Protein İhtiyacı(g/gün)

1 - 3 yaş

13

4 - 8 yaş

19

9 - 13 yaş

34

Yaş 14-18 (Kız)

46

Yaş 14-18 (Erkek)

52

Yaş 19-70+ (Kadın)

46

Yaş 19 - 70+ (Erkek)

56

 


Kolajen : Nedir ve faydalari

 

İnsanların dokularında bulunan, fibroblastlar ve hücreler tarafından oluşturulan bir protein türüdür. Temel görevi bağ dokusunu güçlendirmek ve vücudumuzun bütünlüğünü korumaktır. Cilde esneklik ve sıkılık kazandırmak, eklem, tendon ve organlarımızı bir arada tutmak diğer görevleridir.

Yaşlanma ile birlikte artan kolajen kaybı, eklem rahatsızlıklarına, bacak ve kalçalarda yoğunlaşan selülitlere ve cilt sorunlarına neden olur. İlikli kemik suyu içerdiği yoğun kolajen ile bu sorunlardan korunmanızı sağlar. Yaşlı insanlarda diz sağlığında sorun olmasının temel nedeni dizlerin içerisindeki sıvının kaybolması ve vücut tarafından tekrar üretilememesidir. Kolajen, bu sıvının tekrar üretilmesi için yardımcı olur. Bu sayede eklem ve dizler güçlenir. Ayrıca kolajen, vücudun bağışıklık sistemiyle birebir bağlantılı olan trombosit, eritrosit ve lökosit hücrelerinin üreyerek çoğalmasına yardımcı olur. Spordan önce aldığınız kolajen, kas gelişiminize destek olur. Bebeklerde kolajen, kemik yapısını güçlendirir.
 

Amino Asitler: Nedir ve faydaları ?

 

Proteinlerin en küçük yapı taşına amino asit denir. Amino asitler vitaminler ve mineraller gibi iyi ve sağlıklı durumda kalmamıza yaradıkları gibi, mikro-besinleri optimize ederek vücut fonksiyonlarını yerine getirme, büyüme ve sağlıklı kalma gibi genetik işlevleri yerine getirirler. Vucudumuzda 20 adet amino asit bulunmaktadır.

 

Jelatin: Nedir ve faydaları?

 

Jelatinkolajenden türetilmiş bir protein ürünüdür. Amino asitlerin benzersiz kombinasyonu sayesinde sağlığa önemli yararları vardır. Eklem sağlığı ve beyin işlevinde rol oynar, cilt ve saçın görünümünü iyileştirir.


Vitamin: Nedir ve faydaları ?

 

Canlıların sağlıklı yaşamak için gereksinim duyduğu; vücut tarafından üretilemeyen ve bu nedenle gıdalar veya takviyeler aracılığı ile metabolizmaya alınması gereken organik bileşiklere “vitamin” denir.


Mineraller: Nedir ve faydaları ?

Mineraller vücudumuzun tek başına oluşturamadığı cisimlerdir. Doğada fazlasıyla mevcuttur. İnorganik maddelerdir. Vücudumuzda %4’lük bir dilime sahip olmasına rağmen, birçok fonksiyonda önemli rol oynuyor.

 

Canlıların yaşamsal faaliyetlerine devam ettirebilmeleri için dışarıdan alınan takviye maddelere ‘’mineral’’  adı verilmektedir.  Mineraller organizma yapısında az miktarda bulunmaktadır.  Ama buna rağmen canlılığı sürdürebilmek için mutlaka alınması gerekir.  Mineraller;  kalsiyum,  fosfor,  demir vb. hücreler arası maddelerde bulunmaktadır. 

Geçmişten günümüze kadar uzanan, nesilden nesile aktarılan, sağlıklı bir beslenmenin yapı taşlarından biri olarak tanımlanan çok değerli bir besin kaynağıdır. Değişik sebze ve baharatlarla tatlandırılarak içilebilen ya da yemeklere eklenerek tüketilebilen, çeşitli sosların yapımında kullanılan doğal bir lezzet ve enerji kaynağıdır.


İlikli kemik suyu her yaş grubundan insanın rahatlıkla tüketebileceği mucizevi bir besindir.

İlikli kemik suyunu hangi formlarda tüketebilirsiniz?

Urunumuz hem sicak hem soğuk içime uygundur.Sicak tüketirken limon ile soğuk tüketirken herhangi bir meyvesuyu ile tüketebilirsiniz.


İlikli dana kaval kemiği, içme niteliğinde arıtılmış su, elma sirkesi, kereviz sapı, soğan, sarımsak, havuç, deniz tuzu, tane karabiber, zerdeçal, biberiye, kimyon.

 

 

 

Miktar 100 ml

Enerji (Kcal/K joule)

19,5-81,6

Su (gr)

95.8

Karbonhidratlar (sekerler)

0,1 g

Protein

3,65 g

Yag

0,5 g

Doymus Yag

0,1 g

Lif

0,1  g

Tuz

0,2 g

 

 


Fonksiyonel olarak yapısal proteinden oluşan kolajen sarmal yapıda üç polipeptitten oluşmaktadır ve zorunlu aminoasit olan hidroksiprolin içerir. Kolajenin yapısında on sekiz farklı amino asit bulunmaktadır. Kolajen hidrolizatı diğer proteinlere kıyasla glisin ve prolin gibi önemli amino asitleri yüksek miktarda bulundurur.

Kolajen vücutta kolajenez enzimi tarafından aminoasitlere parçalanmaktadır. Bu durum, kolajenin cilt ve bağ dokular üzerinde olumlu etkileri olmasını engeller. Antioksidanlar (özellikle C vitamini) kolajen enzimini inhibe ederek bu olumsuz etkiyi önler. Kolajen hidrolizatı antioksidanca zengin ürün grupları ile zenginleştirildiği ya da birlikte tüketildiğinde etkinliği artar.

Kolajen hidrolizatı ise, kolajen proteinin enzimatik veya asidik hidroliz yoluyla parçalanması sonucu oluşan suda çözünür formdaki protein hidrolizatıdır. Kolajen peptit olarak da bilinen kolajen hidrolizatı, yüksek oranda tip I ve tip II kolajen içermektedir. Kolajenin molekül ağırlığı ortalama olarak 2000-5000 dalton aralığındadır. Bu nedenle sindirimi ve biyoyararlılığı oldukça yüksektir.

Bilimsel çalışmalara göre; kolajen hidrolizatının emilimi sonrası ilk etkisi antioksidasyon ikinci etkisi ise biyolojik aktivitedir. Kolajen hidrozat epidermis nem içeriğinin gelişimi, derinin yaşlanmasını önleyici, eklem ve bağ dokuları yenileyici etkisi olan biyoaktif bileşenleri bütünüyle karakterize etmektedir. Oral sindirim sonrası kolajen hidrolizatının %90’dan fazlası sindirilmekte ve kolayca absorbe olmaktadır. Gıda bileşeni olarak kolajen hidrolizatının sindiriminin güvenilir olduğu bulunmuştur.

Kolajen hidrozatı, kolajenden daha önemli ve biyoduyarlılığı daha yüksek bir maddedir. Kolojenin hidrolize olup kolajen peptite dönüştürmek için çok kuvvetli bir asit olan sülfirik asit kullanılır. Sıcak suda ekstrakte edilir ve sonrasında sterilizasyon yapılır.

 

****Sonuç olarak; üretilen ürünlerin soğuk ortamda jelleşmesi sadece kolajen içerdiğini gösterirken sterilize edilen ürünlerde bu jelleşmenin görülmemesi, kolajenin hidrolize olarak kolajen hidrozilatına dönüştüğünü gösterir. Kolajen hidrolizatı biyovarlık bakımından daha zengin olduğundan şüphesiz ki daha faydalıdır.